★準備材料牛腱子肉一塊姜適量干辣椒一把八角2-3顆桂皮一段沙河粉一包青菜適量 ★製作過程 1熬製清燉牛肉湯 a牛肉提前汆燙，衝去除血水待用； b高壓鍋內放入溫水前面處理好的牛肉，拍松的老薑2－3塊，干辣椒八角桂皮，適量冰糖老抽，蓋蓋加閥開火； c大火燉煮到鍋響後8分鐘左右，關火，待熱氣排完後，開蓋加入少許鹽，繼續蓋蓋再煮5-7分鐘即可； d牛肉放在湯中浸泡2-3小時，待涼後撈起切片。 2煮米粉 a鍋裡添水，滴少許油，燒開後，將沙河粉放入，用筷子挑散，煮３－５分鐘，到河粉發白柔軟時撈起，沖水，衝去河粉外滑膩的澱粉； b再坐鍋，舀入少許牛肉湯，燒開，將河粉放入，適當調味，起鍋前將青菜燙入。 c放上一個對切的白水煮雞蛋，營養更全面。
ps1米粉煮好後過涼水能讓米粉口感更加爽滑，不能省略哦！ 2米粉便於消化，特別適合胃寒以及消化功能弱的人！ 3河粉在北京不那麼好買，我用超市買的干沙河粉代替了。 深秋初冬的早上有一碗肉香濃郁又溫暖的牛肉米粉做早餐，在早餐貧乏的北京無異是一種奢侈，今天我的早餐就是一根可憐的熟玉米棒！
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