基礎軟披薩麵團
材料
高筋麵粉 345克 酵母5克 糖15克 牛奶65克 水125克 黃油10克 鹽5克
做法
1.將全部材料混合到一起，用手揉麵團或者用麵包機和廚師機揉面都可以，水量會根據不同的揉面方法麵粉的品牌或是室內溫度和濕度的不同，有5%的上下浮動。
2.攪拌到麵團表面光滑有延展力，並且用拉抻測試麵團出現透明的膜，方法是用手粘一點乾麵粉，揪下一小塊，用雙手均勻的不斷向各個方向抻拉，直到能抻出透出手的膜即可。
3.將麵團蓋上濕毛巾保濕，常溫發酵60-90分鐘。
4.膨脹約2倍，第一次發酵完成。將麵團從容器中取出，用雙手按壓出大氣泡，根據模具大小分三份或兩份，簡單揉圓鬆弛10-15分鐘，再擀成厚為0.6cm厚的圓形餅狀，放入披薩盤，蓋上保鮮膜保濕，再次發酵40分鐘左右。
5.取出發酵好的麵團，先在表面用叉子均勻的扎一些孔透氣，再塗抹醬料和添加各種材料烘烤。
cook』s tips
***此麵團適用於大部分美式披薩。麵團比較柔軟，烤好的餅比較厚，底部略微有點焦黃，裡面的口感也類似軟麵包是比較鬆軟的。
金槍魚紅醬披薩
材料
a.麵餅基礎軟披薩麵團1/3份，9寸
b.醬料紅醬80克
c.餡料馬蘇里拉奶酪110克 金槍魚80克 西葫蘆60克 黑橄欖6個
d.其它烤盤塗抹黃油5克 雞蛋液10克刷邊
做法
1.事先做好紅醬。披薩盤塗抹一點黃油防粘。
2.將基礎軟披薩麵團進行基礎發酵後取出，擀成跟披薩盤大小合適的餅狀，放入到盤中用叉子均勻的在表面扎些孔透氣。再輕輕覆蓋保鮮膜，放溫暖的地方進行最後的發酵。
3.烤箱預熱210度。
4.將發酵好的餅取出，在表面塗抹紅醬，撒上2/3的奶酪，再均勻的鋪上肉和菜，餅的邊緣刷些雞蛋液。
5.放入烤箱中層，210度烘烤10-12分鐘。
6.表面已經邊金黃即可取出，再撒入剩餘的1/3的奶酪，放入烤箱中上層，再烘烤3-5分鐘即可。
小貼士
1可以嘗試不同的醬料，和搭配不同的菜料。
2一般基礎的軟披薩麵餅的邊緣都做刷全蛋蛋液處理，這樣可使邊緣顏色更金黃，並且也更柔軟。
3馬蘇里拉奶酪分兩層撒入，可以使奶酪味道更濃郁，表面的奶酪烘烤時間不宜超過5分鐘，否則就沒有了拉絲的效果。
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