原料牛肉餡400克 漢堡包麵包3個 洋蔥1/4個 大蒜1瓣 西紅柿1個 生菜半棵 酸黃瓜2大根
雞蛋黃1個 芝士片3片
調料黑胡椒1茶匙 鹽2茶匙 芥末1茶匙 黃油10克 蛋黃醬1湯匙
做法
1將西紅柿切成3mm厚的片,酸黃瓜豎著切薄片,洋蔥一半切碎末,一半切圈,大蒜切成末,生菜洗淨後手撕成片。
2取一個稍大些的容器,將牛肉餡放入,調入鹽,黑胡椒,拌勻後放入洋蔥,蒜末,蛋黃,芥末,用手抓拌均勻。反覆用手摔打上勁,大約40下左右。
3最後用手將肉餡兒整型成比麵包片略小一點的圓餅,靜置10分鐘。
4鍋中倒入油,油溫5成熱時,放入肉餅,改成中小火,單面煎1分鐘表面呈焦黃色後,翻面再煎1分鐘。煎好後放入鋪有錫紙的烤盤中,180度,上下火烤10分鐘。
5在漢堡包麵包內側上下兩片分別抹上黃油,放入烤箱中,180度,上下火烤4分鐘左右,表面呈金黃色即可,烤好後,均勻抹上蛋黃醬。
6最下面放一片麵包,然後依次放生菜,牛肉餅,芝士,番茄,洋蔥圈,酸黃瓜,最後放上一片麵包,漢堡包就做好了。
小貼士
**牛肉餡裡加入蛋黃會使肉餡在攪拌時更容易上勁,並且口感滑嫩。如果肉餡多,加一隻蛋黃有點少,那就加整隻雞蛋吧。
**肉餡最好在一個平底的,大的容器中摔打,這樣肉餡容易摔打上勁。另外,不要小看摔打的步驟,這可是使肉餡口感滑嫩的關鍵所在。肉餡裡的洋蔥,蒜碎不要省略,否則,牛肉的腥膻氣味會比較大。
**芥末醬用普通的大藏芥末就不錯,在超市的進口貨櫃上有售。不是中餐的芥末醬或者芥末油。
**芝士片可以選擇車達芝士,口感正宗,但價格偏貴,我們用普通的芝士片代替也可以。
**抹在麵包上的蛋黃醬依個人口味添加,我個人覺得醬多會更好吃一些。