材料
豬前腿肉蝦仁雞蛋生抽澱粉鹽植物油胡椒粉麵粉
做法
1蝦去殼蝦線成蝦仁，用蔥姜水和鹽水浸泡5分鐘。
2蝦仁撈出，用廚房專用紙吸乾表面的水分。
3用刀面拍一拍蝦仁，然後用刀背剁成蝦泥。
4三分肥七分瘦的豬前腿肉，剁碎成肉沫；熟雞蛋去殼，表面裹上一層麵粉。
5肉末和蝦泥，分別放入碗中，加入鹽色拉油胡椒粉，調入一點點清水，順時針攪拌至有黏性。
6手上塗油，把肉沫捏成肉丸，中間包入雞蛋，搓圓後粘上澱粉，滾上蛋液，粘上麵包糠。
7放入熱油鍋中，中小火炸至外表呈金黃色，撈出瀝干油份。
8可以佐以蕃茄醬燒烤醬美奶滋沙拉醬等食用。
小貼士
1要想柔軟好吃，肉沫最好自己剁，要參照「三分肥，七分瘦」的原則。
2關於剁肉細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
3攪拌肉末時，一定要順著一個方向攪拌才會上勁，比較粘稠，不易炸散。
4剁好的肉餡，如一時不用，可將其盛在碗裡，表面抹平，再澆一層熟肉油來隔絕空氣，使肉餡不易變質。
5搓肉丸時，手上可先摸油，再抓肉餡，這樣防止粘手；做成丸子後，增加了一步，目的是增加金黃色澤和濃香的口感。
6雞蛋盡量選小個一點的，個人認為完全可以用鵪鶉蛋來代替；添加了蝦仁，只為口感更豐富；如果沒有，也可省略，具體視個人喜好。
7如果沒有麵包糠，也可以考慮自制。做法是將土司片烘烤一下，然後用擀面棒壓成粉狀，即成。
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