配料
派皮低筋麵粉100克黃油40克細砂糖10克水33克
派餡大黃草莓果醬適量
裝飾全蛋液少許,刷於表面
烘焙烤箱中層,上下火200度,30分鐘左右
派皮的製作
1黃油軟化以後,倒入低筋麵粉和細砂糖。
2用手把黃油和麵粉不斷揉搓,直到搓勻成像粗玉米粉的樣子。
3在麵粉裡加入水,揉成麵團後,放在案板上鬆弛15分鐘。
4把鬆弛好的麵團擀成薄片,然後蓋在派盤上。
5用手輕壓面片,使它和派盤貼合緊密。
6用擀面杖在派盤上滾過,把多餘的面片切斷,備用。
7移去多餘的面片,揉成麵團後擀開,切成1cm的細長條。
8做好的派皮放在一邊,用叉子叉些小孔,鬆弛10分鐘。
後續的製作
1將冷卻後的大黃草莓果醬,倒入派裡,餡至5分滿。
2將長條在派盤表面編織交叉的網格,用手指按壓網格與派盤的交界處,使兩者相互粘合。
3在派皮表面,均勻刷一層全蛋液。
4入預熱好的烤箱,200度中層上下火,烤約30分鐘左右,直至表面金黃。
小貼士
1大黃即菜用大黃,是歐洲國家較為常見的蔬菜。在歐洲及中東,大黃往往指另外幾個做食用的大黃屬品種,莖紅色氣清香,味苦而微澀,味酸清口,有利便的療效,是一種具有保健作用的稀有蔬菜。
2派必須在冷卻後,再切塊。因為派餡在冷卻後才會凝固,凝固後切開,賣相更佳。
3如果做好的派皮用不完,可以放入冰箱冷藏,能保存3天左右。如果放入冷凍室,可以保存2周或更長。使用時,放室溫軟化20分鐘即可。
4此餡水份較大,填至5分滿為宜,以免烤制過程中導致餡料溢出。焙烤完畢後,餡料的水份則會自動凝固。