融合了四川風味的印尼菜，帶有濃郁的東南亞風味。西紅柿和九層塔葉帶來了奇特的甜酸和鮮香，辣椒更襯出了魚肉的嫩滑口感。
用料
胖頭魚 1條新鮮九層塔葉 300g西紅柿 2只青尖椒 4只小紅洋蔥 4只大蔥 1根鹽 2茶匙白砂糖 1湯匙白胡椒粉 1茶匙熟的油辣椒粉 2茶匙油 2湯匙做法
- 將處理乾淨的胖頭魚剁成大塊魚頭2塊，魚身2-3塊，用廚房紙巾吸乾表面水分。
- 大火燒熱平底煎鍋，抹一層油將魚塊逐個煎至雙面呈熟色，略成型後撈出瀝干油分備用。
- 小紅洋蔥剝洗乾淨，切薄片，西紅柿洗淨切大塊，青尖椒去籽切兩段，大蔥剝洗乾淨切成5cm長斜段。
- 大火燒熱炒鍋中的油，先炒香洋蔥片，再下大蔥段青椒段和西紅柿塊，翻超3分鐘後調入鹽和白砂糖，加2碗水煮沸。
- 將煎好的魚塊下鍋，燜燒5分鐘，調入熟的油辣椒粉九層塔香葉，再煮3分鐘即可。
小貼士
- 胖頭魚要新鮮，不宜太大。
- 新鮮的九層塔香葉需要到稍大的菜市場購買。也可以在自家花園或花盆中種植，外形如圖示。
- 熟的油辣椒粉可以買到成品密封裝，也可以自己製作，更乾淨新鮮。做法為取碾碎的辣椒面適量，用1:1量的油燒熱離火後炒熟炒香，也可以加入少許白芝麻。平時裝在密封瓶中可長時間保存，隨吃隨取。
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