具有特殊風味的新加坡炒米粉，黃澄澄的色澤，芳香微辣的咖喱口味，內容豐富，鹹味適中，既開胃又不會產生太多熱量，最適宜作夏日的主食。熱量424卡
用料
米粉 70g 雞蛋 1枚鮮蝦 4只綠豆芽 50g蒜黃 5根洋蔥 1/4只朝天椒 3支香蔥段 少許鹽 1茶匙咖喱粉 1湯匙辣椒粉 1茶匙白砂糖 1茶匙生抽 2茶匙 油 1湯匙
做法
- 雞蛋加入鹽打散成蛋液。洋蔥朝天椒切成細絲。蒜黃擇洗乾淨切小段。米粉用熱水浸泡至軟後撈起，瀝干水分備用。
- 綠豆芽擇去根部，用沸水汆燙1分鐘，斷生即可。鮮蝦去殼去頭和泥線，用沸水汆燙變色立即撈出。
- 大火加熱炒鍋中的油，將蛋液倒入並用筷子順時針不斷攪動，炒成細長型蛋塊。
- 中火加熱炒鍋中的油，先把咖喱粉和辣椒粉炒香，依序放入洋蔥絲朝天椒絲蒜黃段泡好的米粉燙過的鮮蝦綠豆芽和炒雞蛋。
- 調入生抽白砂糖和鹽，不斷翻炒，用中火拌勻。等所有材料都炒熟後，加入香蔥段翻炒數下即可。
小貼士
- 咖喱粉最好選擇原味的，才能突出這道米粉的傳統風味。
- 米粉在超市中有成袋裝的出售。特徵是比粉絲細亞白色半透明。
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