最知名的泰國菜之一，在泰國，泰國炒粉既是街邊排檔的美味，在高級餐廳也廣受歡迎。這道菜具有泰餐典型的熱辣酸甜的風格。
用料
袋裝米粉 180g豬裡脊 50g生蝦肉 30g炸豆腐塊 50g小洋蔥 4隻雞蛋 2只泰國香椒膏 2茶匙魚露 4湯匙 白醋 1湯匙 紅糖 2湯匙 檸檬汁 2茶匙 豆芽菜 75g小洋蔥 15g新鮮鹽炒花生 50g油 3湯匙
做法
- 將米粉完全浸泡在熱水中約3分鐘，等米粉變軟，撈出，立即用冷水沖洗，散開瀝干備用。
- 將豬肉切成截面6mm見方，長6cm的條狀。蝦肉切細碎狀。將小洋蔥切薄片。豆芽菜去根部。去皮熟花生略切成小塊。炸豆腐切成1.5cm見方的小丁。
- 雞蛋加鹽打散成蛋液。
- 調味汁由魚露香椒膏紅糖白醋在容器中充分混合而成。
- 大火燒熱炒鍋，加入油，爆香蒜末。先放豬肉條翻炒，再放蝦肉末一同炒勻。
- 將此時鍋中的材料用鍋鏟撥到鍋的一邊，留出油。在另一邊倒入蛋液攤半熟成形時，加洋蔥片。
- 將鍋中所有材料混合在一起翻炒。加入調味汁熗鍋。
- 放入瀝干的米粉同炒，並不斷翻動以免成塊或粘鍋底，此過程中如覺得材料乾澀，可另加入少許油。
- 放入豆芽和炸豆腐丁同炒2分鐘。撒入花生細粒，淋入檸檬汁炒勻即可。
小貼士
- 為了便於您在家中烹飪，對於原料作了少許變更，但並不會影響其口味。
- 食用時可佐以糖蒜。
- 泰式香椒膏可在大型超市調味品區買到。也可自己製作，做法參見本期相關內容。
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