從冰箱中取出凝固好的蘑菇凍，擺上紫色綠色的洋生菜葉，淋上油醋汁即可。
用料
蘑菇凍原料清雞湯 500ml新鮮蘑菇400g 魚膠片4片 香菜 2小棵油醋汁用料做法小紅皮洋蔥 1只，切極細碎白酒醋 1份清雞湯 2份橄欖油 3份鹽白胡椒粉 適量
做法
- 將所有油醋汁用料混合攪拌均勻製成調味汁。
- 將魚膠片浸泡在冷水中，至變軟，撈出瀝干備用。
- 將蘑菇切片，加香菜葉碎末，放入清雞湯中煮5分鐘。此過程中不要另外加水。
- 離火前加入魚膠片，晾涼而未凝固前，倒入略有深度的盤子中，放入冰箱中冷藏保存，直至完全凝固。
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