麵包材料
高粉200克
細砂糖20克
鹽1/2小勺
干酵母1/2小勺
奶粉1大勺
蛋40克
水100克
黃油20克
餡料
燻肉:100克
沙拉醬:25克
現磨黑胡椒末1/4小勺
鹽1/8小勺
表層
雞蛋液10克
沙拉醬適量
現磨黑胡椒末適量
揉面方式麵包機揉成團後,再手揉和手摔
份量6個
做法
1將除黃油以外的所有麵團材料混合,手揉+手摔至能出薄膜的階段,但膜還不夠薄,不夠堅韌;;
2加入黃油,繼續揉至完全擴展階段,膜更薄更豎起;
3發酵;
428度左右,80分鐘左右;
5發酵過程中,做餡料,燻肉剁細;
6加入餡料材料中的沙拉醬;
7再加入餡料材料中的黑胡椒末和鹽,拌均勻;
8發酵後排氣,分成6等份,滾圓,中間發酵20分鐘;
9取一塊,擀成長舌狀,捲起來,醒10分鐘;
10再橫著擀成長形,放在一些餡料;
11再包疊過來,包起來,封口;
12放入烤盤,盤子不大,烤了兩輪。
1330度左右,發酵60分鐘左右後,刷上蛋液,再往表層割了幾道口,往口子裡擠入沙拉醬,再撒上適量的黑胡椒末;
14175度,中層,15分鐘。