8.米
中醫認為白米可以「強身好氣色」，以現代科學來看，米飯含有足夠的醣類和蛋白質，能夠提供能量來源，且蛋白質吸收率是所有穀類中最高的。
白米中並有其他多種營養素，如維生素礦物質及鐵等，「只吃白米仍可維持基本營養需求，所以成為中國主食，」營養師許雲卿強調。
尤其白米和黃豆一起煮成黃豆飯，兩者營養素互補，可提供豐富的離胺酸，幫助傷口修復，很適合病後復原的人食用。
洗米煮飯時運用些小技巧，可讓營養保留更完整。
白米的麩皮含有維生素B群，要小心清洗洗米時以掏洗畫圓圈的方式，清洗2～3次即可，洗好後立即烹煮。
煮飯時建議用溫開水，米中澱粉質吸收溫水後會煳化，一則可減少15～20分鐘的煮飯時間;二則不易破壞營養成分，許雲卿解釋。
然而，白米纖維含量低，不易有飽足感，建議可搭配2～3種五穀雜糧如燕麥糙米等一起煮，口感及軟硬度跟白米飯差不多，一般人較易接受。
■貼心提醒白米屬於澱粉類，建議糖尿病患者要按照份量吃，一餐一碗白飯為宜。若有其他五穀雜糧搭配，如地瓜或馬鈴薯，米飯份量要再減少。
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