蒜汁茄子

蒜汁茄子

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:夏日的廚房就像一個蒸籠一樣，大汗淋漓的感覺很不爽，實在是不想下廚，來道涼拌菜好了。今日來個蒜汁茄子，把茄子蒸熟後，拌上調料，好吃健康美味的菜餚就做好了。...

　　研究發現茄子越老越安全

　　科學研究發現，未全熟的茄子中，茄鹼含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄鹼含量高，而快拉秧時採下來的茄子中茄鹼含量低。測定還發現，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的含量有很大的關係，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說，茄子的顏色越深，茄鹼的含量就越高。

　　但是，茄鹼並不存在於茄子皮中，而主要存在於果肉當中。因此，想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的。同時，茄鹼基本上不溶於水，因此用焯燙水煮等方法都不能去除。唯一的辦法就是控制攝入量。好在茄子中的茄鹼含量較低，最高的品種也不超過每克干重0.8毫克，換算成鮮茄子，大概吃 450克，這種高茄鹼茄子才可能達到25毫克的攝入量，這時候有可能發生噁心嘔吐等不適反應。400毫克茄鹼才可能使成年人致命，因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。

　　人們聽說生番茄有毒，其中的麻煩也正是茄鹼。吃一個80—100克的純綠色番茄，就可能達到讓人感覺噁心難受的茄鹼含量。不過，綠色番茄也沒有想像中那麼可怕，只要停下不吃，症狀就會逐漸緩解。而吃1.15公斤以上，才有生命危險。

　　注意茄子和什麼同吃鬧肚子

　　茄子美味營養，可它和誰搭幫能更好地發揮食療作用?而和誰又不太對脾氣呢?

　　茄子+螃蟹可能危害腸胃

　　茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。

　　如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

　　茄子的完美伴侶

　　茄子+苦瓜

　　心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞清心明目益氣壯陽延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血清熱消腫解痛利尿及防止血管破裂平血壓止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　茄子+肉

　　穩定血壓預防紫癜茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。

　　另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。