導讀鬼子薑的學名叫菊芋，從名字上可知是菊科的植物，俗名叫洋姜，原產北美，十七世紀的時候傳入我國，鬼子薑適應性極強，抗乾旱抗病蟲，幾乎沒有什麼害蟲來吃它。現代研究發現用鬼子薑提取菊糖，可治療糖尿病，其對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
鬼子薑，是一種可食用的根莖類蔬菜，普遍吃法是多用來醃製成鹹菜。初冬季節，鬼子薑上市，鬼子薑的價格很便宜，買回來洗乾淨了，晾乾後用鹽醃了，再添加甜面醬醬油醃起來，過個二十幾天就可以食用了，吃時改刀切片或切絲，是早餐很好的佐菜。
醃鬼子薑的材料
主料:鬼子薑1000克
調料甜面醬500克鹽150克糖80克白酒100克生抽150克花椒10克大料10克
醃鬼子薑的做法
1鬼子薑用水浸泡洗淨，洗淨的鬼子薑將其放在通風陰涼處風乾；
2各種調料備好；
3花椒和大料加水煮開後晾涼備用；
4將鬼子薑放入鹹菜壇中；
5再依次加入甜面醬鹽糖生抽白酒，最後將晾涼的花椒大料水倒入壇中，密封醃製20天即可取出食用。
小貼士
1鬼子薑醃製前必須洗淨風乾其水分，要不醃製過程中鬼子薑容易變質腐爛，且醃製後口感不爽脆；
2花椒和大料水煮開後的水必須徹底涼透；
3花椒大料水必須要沒過鬼子薑；
4白酒不要加太多，一小碗即可。
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