花椒芽是在花椒樹春季葉芽剛冒頭的時候摘下的嫩葉，這時候的葉片是肥厚的，嫩嫩的，而且小刺兒也是軟的，味道兼具花椒和薄荷的清香和清冽。
花椒葉在春夏季節是可以用來食用的，春天的葉芽鮮嫩肥厚適合涼拌調製，夏天的葉片葉質稍硬適合用來攤餅或者是拌上麵粉做成麵食。花椒葉因其鮮麻的口感，特殊的香氣，和有著花椒粒相近的芳香健胃溫中散寒除濕止痛之功效功效，因此在春夏芳香健胃溫中散寒除濕止痛之功效。因此在春夏季適當食用花椒葉，有益健康。
鮮嫩的花椒葉芽摘來洗淨後用芝麻醬，香醋，加一點蒜蓉拌成小菜，此時的花椒葉鮮嫩翠綠，酸鹹清冽，再加上芝麻醬的香味。細嚼，花椒的鮮香麻辣如雨後森林裡濕潤清冽的空氣一般沁人肺腑；像山澗裡清冽的山泉慢慢滑淌過您的心頭。
材料花椒芽芝麻醬涼拌醋大蒜味極鮮醬油精鹽
做法
1花椒芽用清水浸泡淘洗乾淨,把洗淨的花椒芽撈出，控淨水分。
2大蒜用刀斬成蒜蓉。
3往乾淨小碗裡挖兩湯匙芝麻醬，衝進適量溫水把芝麻醬和勻成濃稠的醬汁。
4把花椒芽盛到乾淨的容器裡，倒入少許的味極鮮醬油調入一湯匙的涼拌醋。
5灑上少許的精鹽拌勻倒入調好的芝麻醬汁灑上蒜蓉，調拌均勻即可。
小貼士
1因花椒芽口感香麻，加入涼拌醋和味極鮮醬油，芝麻醬可減少其酥麻的味道。
喜歡鮮麻，清冽的朋友可以直接把花椒芽洗淨食用。
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