原料
新鮮豬肝蒜蔥姜老乾媽辣椒醬生抽鹽花椒油干花椒粒料酒香菜
做法
1豬肝洗淨去筋，切條狀，入清水中浸泡3小時，期間最好換1--2次水。
2鍋內加水，放入薑片蔥段干花椒粒，下豬肝煮滾，焯去血沫，撈出溫水沖淨。
3洗淨鍋，再燒開另一鍋清水，放入豬肝料酒，煮滾後關火。
4撈出稍晾涼，切片裝入容器內。
5放入蒜末老乾媽辣椒醬生抽鹽花椒油，攪拌均勻。
6再撒入蔥花香菜，拌勻，裝盤即可。
小貼士
1豬肝忌與魚肉雀肉蕎麥菜花黃豆豆腐鵪鶉肉野雞同食；不宜與豆芽西紅柿辣椒毛豆山楂等富含維生素c的食物同食；動物肝不宜與維生素c抗凝血藥物左旋多巴優降靈和苯乙肼等藥物同食。
2服用補藥和中藥白朮丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
3同時吃豬肉，不可加香菜，否則助熱生痰。
4肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
5烹調時間不能太短，必須使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。這樣才能將寄生蟲病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。
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