原料
五花肉大蒜薑蔥花椒生抽紅油鹽辣椒油花椒油
做法
1鍋中放入適量清水，放入花椒薑片蔥段，煮滾。
2放入五花肉煮熟。
3關火後，讓肉繼續在鍋中浸泡10分鐘。
4撈出五花肉，入冰水中浸泡至冷卻後，切成薄片。
5黃瓜洗淨切片；蔥切碎花；蒜剁沫。
6黃瓜片墊底，上面擺上肉片。
7蒜沫中加鹽生抽紅油花椒油辣椒油，拌勻兌成醬汁。
8將醬汁淋在肉片上，撒上蔥花，即可。
小貼士
1煮肉時不可過爛，九成熟為宜；切片時，肉越薄越好。
2視個人口味，醬汁可隨意增減。
補充
蒜沫白肉，此菜要求選料精，要選肥瘦相連連皮帶肉的豬腿肉；煮肉時要火候適宜，增一分則老，減一分則生。然後是刀工，肉片要大而薄厚薄均勻；最後就是調料了，酸甜麻辣鹹，複雜的口感孰多孰少孰輕孰重全憑經驗和手感。成菜香辣鮮美蒜味濃厚爽脆嫩滑。食時用筷拌合，醬油辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。
五花肉，一向是中式菜的主角。白肉，指用白開水煮熟的豬肉。白肉的烹飪基礎上加以蒜沫調味，不僅使白肉更好吃，而且營養價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素b1一經結合，就會使維生素b1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內的各種膜，並使它被吸收的效率上升幾倍。
另外，如果條件允許，白肉切成長約10厘米寬約5厘米的薄片會更佳。但因西方人的超市只出售這種條狀的五花肉，太窄不夠寬，所以只能湊合。用黃瓜佐以肉片，蘸著蒜沫醬汁送入口，就算多吃都不怕油膩。
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