材料芹菜苗，腐竹，干紅辣椒
做法
1腐竹洗淨，泡軟，再沖洗乾淨
2芹菜菜洗淨，去掉根部，瀝干水分
3泡軟的腐竹切成小塊，干紅辣椒掰成小段，放入耐熱的碗中
4燒一鍋開水，將腐竹放入焯熟，撈出瀝干水分
5鍋中倒入少許油，燒熱後澆在干紅辣椒碗中，製成辣油
6將焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，調入鹽花椒粉，淋上辣椒油拌勻即可
挑選優質腐竹的幾個小方法
1看色澤腐竹以色澤麥黃略有光澤為佳。質量較差的腐竹顏色多呈灰黃色黃褐色色彩較暗。還應注意如顏色過白則可能是漂白的腐竹。
2看外觀，好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面，呈現蜂窩狀空心的質量較好。
3聞氣味，腐竹由黃豆製成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹質量稍差。如有其他氣味，如苦澀酸臭等刺激性氣味就不要買了。
4用水泡，泡過的水呈淡黃色且不渾濁的質量較好。好腐竹用溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。
芹菜苗是幼年時期的芹菜，還未長成芹菜堅韌挺拔的身姿。像絕大多數蔬菜的幼年狀態一樣，還是小苗的芹菜苗分外柔嫩鮮美，香氣也柔和了很多。整棵入菜，只須去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特別適合在夏天做成清爽的小涼菜。
還帶著根的芹菜苗，只須清洗乾淨去掉根即可。
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