【原材料】
** 土芹一把干蝦仁8-10粒五花肉一小條裡脊肉50克大蔥3克姜3克。
【調味料】
** 水澱粉1小勺植物油1大勺料酒1小勺水300ml鹽雞精。
【做法】
圖1海米用溫水浸泡15分鐘。
圖2將五花肉和裡脊肉切成絲，肥肉絲單獨挑出來。
圖3將瘦肉絲加入水澱粉，並少倒點植物油一起拌勻，大蔥切片，姜切粒。
圖4鍋入油，加入肥肉絲稍炒出一部分油脂。
圖5加入蔥姜和瘦肉絲干蝦仁炒片刻。
圖6加入料酒水大火燒開，轉小火熬煮40分鐘左右。
圖7煮的過程中將芹菜去葉洗淨切段，放進開水鍋中煮半分鐘左右撈出來放涼待用。
圖840分鐘後，湯汁呈現出了鮮味和肉香味的融合，加入鹽雞精拌勻關火。
圖9待肉汁稍涼即可放進已經冷卻的芹菜段，拌勻即可食用。
【經驗與感懷】
** 肥肉絲不要炒過了，微析出些油脂，這樣融合一點動物油脂會更香。但豬油不能多了，春節天氣冷，豬油冷卻後會凝結成白色，吃起芹菜來餬口，也影響賣相。
** 瘦肉絲事先加入些油脂拌勻，炒時粘鍋現象會改善許多。
** 這道菜關鍵是在熬的這個肉鮮汁，一切的精華和味道全部在這裡面了，所以熬煮的時間一定不能短，至少20分鐘以上，否則蝦仁的鮮味析不出來，吃起這道菜就不鮮美了。
** 芹菜段過開水的時間一定不能長，否則吃起來就不爽脆了！
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