原料發酵的辣白菜半顆 中等大小土豆1個 青椒半個 香蔥1根
調料西班牙橄欖油2湯匙 鹽1/4茶匙 糖1茶匙 熟白芝麻隨意
做法
1) 把辣白菜擠干湯汁，切成細絲，青椒去蒂去籽後洗淨，切成細絲，香蔥斜切成蔥絲備用。
2) 土豆去皮洗淨後，切成細絲，泡在清水中浸泡5分鐘，以便去土豆中的澱粉。
3) 鍋中水燒開後，放入土豆絲，焯燙20秒鐘後撈出，馬上放入清水中過涼，涼透後撈出瀝干水分備用。
4) 鍋中倒入橄欖油，中火加熱，待油溫7成熱時，放入辣白菜用油煸炒約4分鐘左右，倒入辣白菜湯汁，放入鹽，糖，一直炒到辣白菜變軟，有辣白菜濃郁的香氣散發出來，湯微微收干後，盛入大碗中。
5) 等辣白菜絲完全冷卻後，將焯好的土豆絲放入辣白菜絲中，加入切好的青椒絲，倒入橄欖油，撒入蔥絲，拌勻，最後撒上白芝麻即可。
小貼士
1辣白菜一定要選擇已經發酵了的，這樣炒出的味道才好吃。超市裡買的真空包裝的辣白菜買回後，放冰箱冷藏幾天，拿出來用味道就很好，酸度會較剛買來時大一點點的。
2做這道菜的辣白菜一定先用橄欖油煸炒透，再與土豆絲拌在一起吃，比沒經過油炒制的辣白菜味道更濃郁，也更香。
3在這道菜最後的涼拌過程中，不要添加香油，而是淋入一點點西班牙橄欖油，橄欖油的果香可以起到提味兒的作用，如果放香油的話，口味有點兒過膩。
4另外，發酵的辣白菜會比較酸，所以，要加入糖來緩解酸味。由於辣白菜本身已經有鹹度了，鹽的量就要適當減少了。但每家的辣白菜鹹度不同，需要掌握鹽的用量，菜譜用量僅為參考。
5要想將土豆絲切的很細，土豆片就要相對切的比較薄，這樣才容易切出細絲。土豆很容易氧化，切完要馬上放到水裡浸泡，以免氧化變黑。
6如果是炒著吃，或是做拌菜，建議選擇脆的土豆，而要做燉菜，就要用面面的土豆。
7記得，在做這道菜時，煸炒辣白菜的時間一定不要過短哦，充分煸炒，才會炒出濃香的味道。
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