準備材料
白蘿蔔1顆，胡蘿蔔1顆，朝天紅椒15顆，生薑5片，鹽2小匙
調味料白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ml
做法
1.將新鮮白蘿蔔胡蘿蔔去皮生薑切片，紅椒洗淨瀝干備用。
2.將白蘿蔔胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鐘。
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5.20分鐘後，胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，，放入生薑片，紅椒及蘿蔔條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材 道菜譜www.daocaipu.com，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
小貼士
1. 做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿蔔去生澀味，也就是要用鹽把蘿蔔醃出水，再徹底的把水擠干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1糖 2白醋 50清水。。記得要用好的白醋不要用醋精。
3. 溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。
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