主料蕨菜250克
配料老乾媽風味水豆豉100克；
調料
蒜泥10克姜米6克蔥花5克食鹽3克味精2克醬油1小勺，陳醋2小勺，胡辣椒面10克。
做法
1將蕨菜洗乾淨，用沸水汆熟，用手撕成兩半並且切成２厘米長的段狀備用；
2加上蒜泥10克姜米6克老乾媽風味水豆豉，食鹽，味精，醬油陳醋胡辣椒和蔥花拌勻即可食用。
注意
此菜味道酸辣開胃，切忌不要放花椒粉，放了就不是正宗的貴州風味了。患有痛風的切忌放醋，怕上火便秘者可以放入香油，少放辣椒，可留姜皮剁成泥狀，姜皮可以通便去火。如患有感冒想驅寒氣可以去掉姜皮再剁成泥。
營養分析:
1. 蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退腸風熱毒濕疹瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒殺菌清炎之功效；
2. 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可製成粉皮粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
適宜人群
一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
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