原料蕨菜大蒜
做法
1蕨菜摘洗乾淨，入開水中焯一下；
2撈出沖涼水，浸泡半天，中間換水；
3撈出瀝干水分，切成寸段備用；
4用鹽味精糖和生抽醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上；
5把蒜瓣剁成蒜末，入油鍋中小火炸成金黃；
6蒜蓉帶油澆入蕨菜，拌勻即可。
提示
1老的蕨菜底部要去掉；
2焯水後的蕨菜要經過一段時間的浸泡，去除部分泥腥味和苦味；
3蒜蓉可以用生的，只需再加點香油；也可以用這種黃金蒜，視個人喜好。炸蒜茸時一定要用小火，微黃時馬上關火，我的蒜蓉炸得有些大了。
4嗜辣的用辣椒油和花椒油涼拌的效果會更好。
蕨菜又名龍頭菜如意菜拳菜商山芝如意菜烏糯。
蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹製的菜餚色澤紅潤質地軟嫩清香味濃，而且富含氨基酸多種維生素微量元素，還包括蕨素蕨甙甾醇等特有的營養素，被稱為「山菜之王」，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或干品，現在我國蕨菜大量用於出口。
蕨菜營養價值
1. 蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退腸風熱毒濕疹瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒殺菌清炎之功效；
2. 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可製成粉皮粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6. 近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
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