材料牛腱1000g
調料鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，姜一塊，干辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊
做法
1.牛腱買回來沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右；放無水無油的盆裡醃製至少2天，醃好取出放架子上晾一下去水
2.鍋內放冷水，下醃好的牛腱，煮開後繼續煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內的水倒掉
3.牛肉繼續入鍋加大量熱水，把剩餘的調料放入調料包也入鍋
4.大火燒開轉小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止
5.牛肉撈出放架子上晾，至少半天以後再切來吃
6.生抽香油醋鹽=1110.5的比例兌好調味汁，加少許小辣椒碎調勻
7.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁即可上桌
提示:
1.揉搓牛肉必須有耐心，時間越長越好；醃製時間也是，放冰箱醃3，4天最好
2.第二次煮牛肉的水必須是開水，越多越好，中途感覺沒有沒過牛肉的話可以繼續加開水，一定要保持牛肉一直都浸在水裡，鍋內一直保持小小沸騰的狀態，這個要根據自家的火力調整
3.牛肉燉好的時間這個不能具體定，用筷子多扎幾次最好
4.一定不要心急吃，要等徹底晾涼，肉變緊再切，貼著肉，片著切
5.喜歡吃鹵的，就在第二次的時候加生抽，老抽，鹽，糖對色，煮好不急於出鍋，泡半天兒，取出之後也要晾好再切
6.肉湯不要倒掉，下麵條吃，放幾顆青菜，幾片牛肉，一頓美味暖心的早飯就出來了
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