牛肉相比豬肉的營養價值更高一些，但是中國人更偏愛吃豬肉，所以，對於牛肉的烹飪技巧更加陌生一些，一般好的牛肉呈鮮紅色，有光澤，肉質堅實，肌纖維較細。脂肪堅實，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫紅色，烹調效果不及嫩牛肉好。
部位與用法上腦位於背部近頸處，肉質較嫩，適於烤和炒。
牛排位於背部，相當於豬的“龍骨”，通常用於烤或燜。烹調時可帶骨，亦可去骨。
裡脊相當於豬裡脊的部位，肉質細嫩，經冷藏一兩天後的牛肉較為細嫩。
腑肋相當於豬的五花肉。
前胸肉質較老，適於燉的做法，或剁碎制餡。
腱子牛的腿部，適於醬或燉等製法。
紅燒牛肉麵
【材料】牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。
【調料】蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【步驟】１將番茄去皮切片，辣椒切片。
２將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。
３湯汁中放入牛腱肉番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。
４麵條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後擺上牛肉片即可。
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