菊花火鍋的做法

菊花火鍋的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:主料：鴨肫3只（125克），雞脯肉150克，河蝦仁50克，雞蛋皮1張，豬大排300克，草魚中段250克。配料：水髮香菇50克，青椒50克，髮菜5克，菠菜心250克，白菜葉250克，干粉絲50克，冬筍片50克，聽裝片蘑菇100克，肉湯1250克。 ...

主料鴨肫3只，雞脯肉150克，河蝦仁50克，雞蛋皮1張，豬大排300克，草魚中段250克。配料水髮香菇50克，青椒50克，髮菜5克，菠菜心250克，白菜葉250克，干粉絲50克，冬筍片50克，聽裝片蘑菇100克，肉湯1250克。精鹽10克，味精5克，黃酒40克，麻油10克，鮮菊花1朵。做法 1用刀將鴨肫老皮筋皮除盡；大排拆除叉骨筋衣。草魚剔除脊骨魚皮肚襠肉成淨魚肉。雞脯批去筋膜。青椒挖去籽根蒂。髮菜用熱水泡發洗淨。香菇剪去根蒂，洗淨。白菜葉洗淨。 2用刀將鴨肫切成03厘米厚的圓片。用4片肫片捲攏成花心，放入圓盤內，然後圍著花心交叉堆上肫片，擺成3朵月季花形，每朵花配上菠菜心葉，即成月季花圖案。 3雞脯批成長6厘米寬12厘米的薄片。香菇切成長15厘米的細絲。青椒切成寬06厘米長3厘米的三角形小塊。在圓盤內，將雞脯片捲攏成竹主桿，擺成3支長9厘米2支長6厘米的竹竿狀，然後，在竹竿上每間隔15厘米處放上香菇絲2根，作為竹節，將三角形青椒塊，擺在“竹節”處成竹葉。髮菜作竹根須，即成竹形圖案。 4排骨肉切成長6厘米寬12厘米的薄片分別捲攏，放入圓盤內，擺成梅樹主幹和分枝幹形狀，乾枝分叉處擺上蝦仁，作梅花花朵，撒上一點蛋皮末，放在蝦仁中間作為花心。髮菜作根部，即成梅花圖案。 5將魚肉片切成一邊長6厘米一邊長3厘米寬15厘米厚03厘米的梯形片。蛋皮半張切成長15厘米的細絲，分別將魚片長3厘米的一端捲攏。蛋皮絲鑲入作花心，放在圓盤的四周成一直徑為45厘米的圖，花蕾口朝外，堆成金字圓形，配上菠菜心，即成牡丹花圖案。 6干粉絲剪成長9厘米的段，每12根紮成1束，用筷子夾住一端，放入熱油鍋內，作成白菊花狀，裝入盤內。鮮菊花朵剪去根蒂，放入鹽水碗內浸泡5分鐘，用清水漂洗，瀝干水分。 7燒熱鍋，加肉湯，投入片蘑菇冬筍片鹽黃酒味精麻油，燒沸後即可倒入火鍋內，連同月季梅竹牡丹四盤生料以及粉絲花白菜葉菊花瓣上席。 8進餐時，食者可自行將各種生料投入火鍋內，燒沸後即可食用。