毛肚火鍋的做法

毛肚火鍋的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:重慶毛肚火鍋，流傳較廣，風靡各地。它的原料以水牛毛肚為主，配以其它生片，由食者自己燙食。味重麻竦，濃香鮮美，饒有風味。用料：（六人份）　　水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克　　黃牛瘦肉500克、...

重慶毛肚火鍋，流傳較廣，風靡各地。它的原料以水牛毛肚為主，配以其它生片，由食者自己燙食。味重麻竦，濃香鮮美，饒有風味。用料水牛毛肚1000克牛肝500克牛腰500克黃牛瘦肉500克豬腦花250克豬脊髓250克鱔片250克雞血100克鴨血100克豬肉100克蒜苗100克蓮花白100克金針菇100克萵筍100克蔥50克豌豆苗50克調料牛肉湯1250克牛油200克冰糖25克辣椒面40克料酒15克姜米50克花椒7克精鹽10克永川豆豉40克醪糟汁100克郫縣豆瓣醬125克五香料1包制法制滷水用75克油，下鍋燒熱，加入豆瓣醬煸酥，下姜五香料花椒快速炒香，加入牛肉湯。燒開後盛入火鍋中置火上燒開，將以上除精鹽外的調料一齊下鍋，放在口火上煮開約10分鐘，將以上除精鹽外的調料一齊下鍋，放在中火上煮開約10分鐘，打淨浮沫。臨吃時，將火調旺上桌，並根據食者口味下鹽。片生片毛肚及千葉肚上，附有很多雜物，必須清洗乾淨。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反覆清洗至無草味時，切去肚門沿圈的"肚沿"，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷。再將每連葉子理順攤平，切成約1.7厘米寬的片，用冷水漂起。牛肝牛腰和肉等，不論是豬肉或牛肉，均應片成片子，片得越薄越好，還應片大張一點。雞鴨血緊成血旺，切用打成約兩指長和寬0.5厘米厚的片子。鱔魚剮後去頭剔骨去內臟，橫劃成約4厘米長的片子。蔥蒜苗切成6-９厘米長的節。蓮花白洗淨，取葉子撕成長片。豌豆苗去老莖，取嫩尖。金針菇洗淨，理齊。萵筍去皮，切條擺好。將上述各料分盤盛裝，圍在火鍋四周。