雞素燒的傳統吃法，是從放在餐桌中間的平底熱炒鍋裡直接取用。每人放一枚生雞蛋再自己的湯碗裡，用筷子打散當作蘸醬。吃時用筷子直接從鍋裡夾起適口的份量，在蛋汁裡蘸一下後食用。

　　主料牛裡脊肉500g，小白洋蔥3個，大蔥1根，韭菜10根，胡蘿蔔1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，綠豆芽200g，罐裝大竹筍200g，日式雞素燒麵條100g，雞蛋6只，滑子蘑100g。

　　醬汁用料日式醬油6湯匙，牛肉高湯4湯匙，日本清酒4湯匙，味林4湯匙，白沙糖1湯匙，油4湯匙。

　　1.用刀將稍微冷凍過的牛肉盡可能切薄片，鋪排在大盤子上，先加蓋放在冰箱冷藏。

　　2.白洋蔥切成6小塊。大蔥白斜切成段。韭菜切成4-5cm長的段狀。胡蘿蔔切成與韭菜一樣長度的片狀。 將小口蘑切片。去除白菜芯外側干葉，切掉頸部，然後撕成適口的小塊。豆腐切成1cm厚的片狀。綠豆芽去根。竹筍切成適口大小的筍片。將全部切好的蔬菜和豆腐塊跟肉片一起整齊鋪排在大盤子上。

　　3.將日式雞素燒麵條先煮約2-5分鐘至半熟，不要烹熟過度，以免潰不成軍。瀝干水份後用剪刀剪成5cm的長條。將麵條與牛裡脊肉片蔬菜豆腐放在同一個盤子上。

　　4.製作醬汁將醬油牛肉高湯清酒味林和白沙糖放在中型容器中攪拌均勻，至白沙糖完全融化後即可。

　　5.開始食用前將大平底鍋加熱，也可以用電熱平底鍋。在鍋底刷上一層油，當加熱道高溫時放入部分洋蔥塊韭菜段胡蘿蔔片口蘑片大白菜竹筍片滑子蘑和豆腐塊，快炒約2分鐘，並不時地晃動鍋底輕輕翻動，淋入適量醬汁。要注意盡量讓每一種材料分開拌炒。

　　6.將各類蔬菜和豆腐推到鍋邊，再放入部分豆芽和麵條，淋入適量醬汁輕輕翻炒約1分鐘，同樣推到鍋邊。

　　7.將部分牛裡脊肉片逐片平放在鍋裡，每一面煎30秒鐘。淋少許醬汁再肉片上，翻面，讓肉片吸收醬汁，再煎30秒鐘，到肉片呈褐色。

　　8.調小火，將所有的材料拌炒碼放整齊，接著淋入適量醬汁，就可以上桌食用了！

　　1.雞素燒的傳統吃法，是從放在餐桌中間的平底熱炒鍋裡直接取用。每人放一枚生雞蛋再自己的湯碗裡，用筷子打散當作蘸醬。吃時用筷子直接從鍋裡夾起適口的份量，在蛋汁裡蘸一下後食用。

　　2.當要再燒第二鍋時，將鍋子再加熱到高溫，重複以上烹調的步驟。等所有好吃的吃完之後，鍋內的湯汁吸收了所有材料的美味，可以直接喝或搭配白飯食用。

　　3.肉片和素菜不要一次放完，應依據需要分批加入料理，以免食材 道菜譜www.daocaipu.com因烹調過久而風味不佳。本食譜做法的1-4步驟可以提前30分鐘做完，免得客人眼巴巴地等。

　　4.雞素燒所用的麵條如果買不到，也別氣餒，可以用彈性大質量好的綠豆粉絲代替的。

　　1.牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後病後調養的人在補充失血修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣滋養脾胃強健筋骨化痰息風止渴止涎的功效。適用於中氣下陷氣短體虛，筋骨酸軟貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　2.口蘑是良好的補硒食品。喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強。它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對治療由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一種較好的減肥美容食品。它具有防止便秘，促進排毒，預防糖尿病及大腸癌降低膽固醇含量的作用。而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。

　　3.豆腐是用石膏或滷水製成的，含鐵鈣鎂較多，對小兒骨骼與牙齒生長有特殊幫助。鎂對心肌有保護作用，故適合於冠心病患者食用。豆腐中植物蛋白含量豐富，質量好，且含糖量少，有增強中性脂肪排泄的作用，最適合糖尿病患者和體胖者食用。也可以說豆腐是高血壓高血脂冠心病動脈硬化糖尿病患者和體胖者的保健食品。

　　4.豆芽中含有豐富的維生素c,可以治療壞血病；它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症功效；豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

　　5.竹筍開胃健脾竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃促進消化增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症；寬胸利膈通腸排便竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；開膈消痰竹筍具有低糖低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓高血脂高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；增強機體免疫力竹筍中植物蛋白維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　6.雞蛋中含有豐富的dha和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。營養學家雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素b2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。