四紅燒扣肉
食材 道菜譜www.daocaipu.com五花肉250克姜10克老抽15mL生抽20ML糖10ml花彫酒50ml八角3個花椒5克香葉3片味精1克鹽適量
做法
1將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒薑片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。
2鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。
3將肉撈起瀝干油，放涼備用，然後切成片。在一個碗內放入生抽老抽糖花彫酒八角花椒姜香葉攪拌均勻。
4將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
5介紹一種特別的吃法喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁裡，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。
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