七香芋扣肉
食材 道菜譜www.daocaipu.com五花肉500克檳樃芋頭400克香蔥3根香葉3片桂皮1根八角2顆料酒1大匙老抽1/2大匙生抽2大匙細鹽1/2小匙冰糖15克清水1000ml鹽1/4小匙蠔油1大匙細砂糖1小匙生抽2大匙老抽1小匙
做法
1鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘;檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃製15分鐘;
2煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝干水份;4)鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色;
3將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼;將炸好的肉塊切成5mm厚片;將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭;
4將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘;蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可;
5在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
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