九鹽菜扣肉
食材 道菜譜www.daocaipu.com600g扣肉坯50g鹽菜3g干紅椒3g辣椒末2g八角粉10g老乾媽1ml老抽3ml蠔油10ml味精1g米酒適量鹽
做法
1將扣肉坯如圖改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。
2切好的肉片放容器裡，加鹽老抽蠔油米酒味精八角粉辣椒末和勻。
3將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好;把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
4鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠干水分摘開一片片，切碎。干紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎干紅椒碎老乾媽，加鹽少許中火炒香。
5炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。
6蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
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