十金針筍乾扣肉
1主料豬帶皮五花肉750克
2配料干黃花菜100克，萵筍乾100克，蔥薑片各10克，花生油適量，金桔適量
3調料生抽10克，排骨醬10克，濃縮高湯6克，鹽適量，雞粉適量，濕澱粉適量，胡椒粉適量
做法
1首先將皮五花肉皮面朝上入蒸鍋蒸制30分鐘;
2干黃花菜和萵筍乾洗淨，加入適量水，濃縮高湯入鍋蒸制十分鐘;
3將蒸好的皮五花肉取出將皮面擦乾，用老抽抹勻皮面晾乾;
4鍋內加入花生油燒至八成熱，將皮五花肉皮面朝下放入油中，趕緊蓋上鍋蓋，這時候你就可以聽見鍋內踢裡啪啦的油爆聲此起彼伏，記住千萬不要開鍋，將火調至小火就好，等過五六分鐘聽不見爆炸聲了，就可以打開鍋蓋，用鍋鏟將肉皮翻轉上來;
5開大火等油溫再升高以後，用勺子舀起油淋在肉皮上，直至油皮炸起泡顏色變金黃即可停止，撈出控油即可;
6帶皮五花稍涼後，即將肉塊放到案板上切成長5厘米，厚0.5厘米的大片即可;
7取一碗，將五花肉片均勻的壓排在碗壁上，將蒸好的黃花菜和萵筍乾放到肉片上;
8將蒸黃花菜和萵筍乾的湯汁加入排骨醬生抽雞粉胡椒粉調勻澆在碗中;
9將碗入蒸鍋蒸制30分鐘取除潷淨湯汁，將湯汁倒入鍋中加熱淋上濕澱粉勾芡;
10將潷淨湯汁的扣肉扣在盤子裡，最後將切開的金桔擺放在盤在周圍，將做好的湯汁均勻的淋在扣肉上即可。
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