防慢性病要科學吃米飯

刊登日期：12-24- 點擊：次

【導讀】:大米飯是多數中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對人極為有益。　　盡量讓米「淡」。　　盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也...

　　大米飯是多數中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對人極為有益。

　　盡量讓米“淡”。

　　盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐後血脂更多地升高。因此，炒飯最好少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當盡量避免。另外，盡量不要在米飯當中加入鹽醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利於控制血壓和預防心血管意外。

　　需要解釋的是，加入醋用紫菜包裹中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則的。醋本身可降低血糖反應，並能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對心血管有利的食材道菜譜www.daocaipu.com。只要同時不吃過鹹的菜餚，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。

　　盡量讓米“粗”。

　　所謂粗，就是盡量減少精白米飯，它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐後血糖和血脂的作用。一些營養保健價值特別高的米，如糙米黑米胚芽米等，雖說有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯時不妨用部分“粗”糧和大米合作，口感就會比較容易接受。最好先把“粗”原料放在水裡泡一夜，以便煮的時候與米同時熟。

　　盡量讓米“亂”。

　　在烹調米飯米粥時，最好不要用單一的米，而是米粗糧豆子堅果等一起同煮。

　　比如說，紅豆大米飯花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了b族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養供應。

　　盡量讓米“色”。

　　白米飯維生素含量很低，如果選擇有色的米，並用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆橙紅色的胡蘿蔔黃色的玉米粒相配合，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分，特別有利於預防眼睛的衰老。又比如說，選擇紫米黑米紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。