冰皮月餅是近兩年的流行新寵，不論是外形還是口感都新穎討喜，讓不少人為之著迷~ 這款栗蓉蔓越莓冰皮月餅，餡香甜細膩，入口即化，直接吃也很好吃~ 粉紅色外皮喜慶又討人喜歡，精緻的壓花更添了幾份與眾不同的姿色。

　　餡料的做法

　　食材 道菜譜www.daocaipu.com板栗仁250g白砂糖35g食用油30g麵粉10g

　　做法1準備好材料。板栗是直接買到的栗仁，如果是板栗需要先用高壓鍋燜熟剝殼。

　　2取小鍋放入栗仁，加入少許水，小火燜煮至軟爛。

　　3取出後自然冷卻，放入攪拌機內加適量水攪打成細膩的栗蓉。不用攪拌機的話，可以用擀面杖碾碎，然後放入濾網中用勺子碾壓過篩成泥，不過這個方法比較累。

　　4打好的栗蓉加入白糖和食用油。

　　5順著一個方向攪拌均勻。

　　6然後分次加入麵粉拌勻。如果打好或過篩碾壓的栗蓉本身比較干，是大顆粒狀的可不放麵粉。

　　7將栗蓉放入炒鍋中，小火加熱快炒。

　　8待栗蓉變成粘稠易成型的餡時，停止加熱。取出後放入冰箱冷藏1小時。

　　9準備蔓越莓適量。

　　10放入栗蓉中拌勻，準備做餡搓圓子。

　　冰皮的做法

　　食材 道菜譜www.daocaipu.com:糯米粉60g粘米粉40g澄面30g糖粉30g莧菜汁160g玉米油20g糕粉適量。糕粉是炒熟的糯米粉，防粘手。

　　做法1準備好材料。莧菜洗淨，放入鍋中加水小火燒開，待汁變成紫紅色時關火取汁。莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色為好，不然和成麵團後顏色會很淺。將糯米粉粘米粉和澄面混合，放入鍋中小火快速翻炒，待顏色微微變黃沒有生粉味時關火取出。

　　2取出後放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入熱莧菜汁，攪拌均勻晾至不燙手時和成麵團靜置15分鐘左右。

　　3栗蓉搓成大小均勻的圓子，每個約25g左右。取適量麵團，皮餡比例約1:1，面皮不要太薄，不然不容易包餡壓花。

　　4放上餡後，捏合好完全包住內餡。

　　5如果不好操作可沾少許糕粉防粘，模子裡也可以放一些糕粉抹勻然後輕輕敲出。

　　6把滾圓的團放入月餅模子中，倒扣壓出。

　　7成型的栗蓉蔓越莓冰皮月餅，依次做出即可。

　　中國菜譜網小貼士

　　1糯米粉粘米粉澄面在超市都能買到，買不到可以網購。粘米粉就是大米粉，澄面就是小麥澱粉。

　　2製作栗蓉如果不用攪拌機的話，可以用擀面杖碾碎，然後放入濾網中用勺子碾壓過篩成泥，不過這個方法比較累。

　　3如果打好或過篩碾壓的栗蓉本身比較干，是大顆粒狀的可不放麵粉。

　　4莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色為好，不然和成麵團後顏色會很淺。

　　5取適量麵團，皮餡比例約1:1，面皮不要太薄，不然不容易包餡壓花。

　　6冰皮的方子參考了網上的做法，也可以把各種粉類蒸熟製作冰皮。