抹茶蓮蓉蛋黃月餅口感層次豐富，色澤疊加，小小的抹茶粉加進去以後，不僅月餅切開像翡翠般漂亮，而且也減少了油膩，吃起來相當棒呢!中秋節快到了，小夥伴不妨試著也為家人做一款抹茶蓮蓉蛋黃月餅!
餅皮材料低粉105克 轉化糖漿70克植物油30克 筧水2克鹽1克
餅餡材料蓮蓉360克抹茶粉適量鴨蛋黃10個
比例我做的是73，70克一個月餅，餡50克，皮20克。
做法
1乾淨容器裡倒入糖漿，再倒入筧水攪拌均勻，再倒入植物油。
2加入鹽，再次攪拌均勻，再篩入麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，蓋上薄膜放置2一3小時。
3將鴨蛋黃抹上朗姆酒或放在油裡泡15分鐘左右，烤箱不用預熱160度烤7分鐘左右，蛋黃表面微起泡即可。將抹茶粉揉進蓮蓉餡裡分成36克的一個圓球。
4用手將蓮蓉摁扁把放涼的蛋黃包進去，揉成圓球。松好的麵團分割成20個的小圓團，用保鮮膜包著一個小麵團，用擀面杖擀成圓餅。
5手上粘點干粉，把圓餅放在掌心，然後放上包好的蛋黃蓮蓉餡，用一隻手將餅上下固定好，用另一隻的虎口從下把面輕輕往上擠，邊擠邊轉，慢慢收口搓圓。月餅模撒上干粉，將一個包好的月餅坯子放進去壓出月餅。
6烤箱預熱200度烤5分鐘至鵝黃色取出刷蛋液，刷的時候一定要注意蛋液不能刷多，刷兩遍，然後再用160度烤15分鐘左右，月餅表面上色即可。
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