水晶蝦仁月餅是廣式風格的一款月餅，靈感來源於水晶蝦餃。皮兒晶瑩潔白，淨透見瓤，裡面蝦仁粉嫩的顏色微微透出來，嬌艷欲滴。吃過水晶蝦餃的都知道這晶瑩剔透的皮口感有多綿密滑嫩~ 不論怎麼都吃不膩。
材料
水晶皮澄面120克生粉40克豬油5克沸水約160克左右
餡料蝦仁150克豬肉糜20克藕丁20克料酒10ml生抽5ml鹽糖各3克白胡椒粉少許
做法
1.準備蝦仁，去筋，洗淨
2.將一半的蝦仁剁成泥，將一半的蝦仁切成小塊，藕切成小丁，準備豬肉糜
3.餡料中提到的材料全部倒在碗裡
4.用筷子不斷攪拌充分混合，適量加些些水，5ml左右，繼續充分攪拌
5.澄粉和玉米澱粉稱重
6.倒入滾燙的熱開水，一邊倒用筷子一邊攪拌，冷卻至不燙手後揉勻，再加入豬油再揉勻
7.把麵粉團分成25g左右的一個個小團
8.將小團擀成片狀，放入餡料，收口
9.用磨具壓出形狀
10.重複操作，做好所有的月餅
11.上蒸鍋，大火15-20分鐘左右
12.待水晶皮變透明狀，看見裡面的蝦肉顏色即可，具體時間按月餅大小厚度而定
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