戚風蛋糕
香甜蜂蜜牛奶味的戚風蛋糕，入口綿滑沙軟，能感覺到綿密的蛋糕層次感，內裡空氣豐富，蛋糕蓬鬆柔軟，讓人愛不釋手。週末，暖暖的下午來一杯下午茶，配上一小塊蛋糕慰勞自己吧!
配料17寸煙囪模一個
玉米油30克，味淋一大勺，牛奶15克，蜂蜜一大勺，低筋麵粉55克，蛋黃60克，蛋白100克，細糖50克。
烘焙烤箱中下層，上下火170°，35分鐘。
製作過程
1玉米油味淋牛奶隔熱水混合均勻。
2加入蜂蜜，繼續用手持打蛋器攪打均勻。
3篩入低筋麵粉，輕輕拌至粉類消失。
4分3次加入蛋黃，讓蛋黃與麵糊拌勻後才加下一個蛋黃。
5最後拌好的蛋黃糊比較濃稠，無結塊，蓋上濕布備用。
6蛋白分三次加入細糖，打發至中性發泡即可。
7取1/3打發好的蛋白霜加入蛋黃糊裡。
8手持打蛋器採用翻拌的手法，就是由下往上撈，將蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。
9加入剩餘的蛋白霜。
10繼續用手持打蛋器翻拌均勻。
11把拌好的戚風麵糊倒入煙囪模中，兩手扶著圓模周邊，兩拇指按住煙囪部分，用力震一下，震出麵糊中的大氣泡。也可用竹籤在麵糊中劃Z字形，亦可消除大的氣泡。
12放入預熱170°的烤箱中下層，烘烤35分鐘左右即可。烘烤完成後，出爐摔一下模具，倒扣放涼，之後脫模即可。
中國菜譜網小貼士
1蛋白的打發方法打發程度判斷以及如何判斷烘烤完成，請移步我N年前的另一篇博文原味戚風。
2烘烤時間請根據自己的烤箱略作調整。
3這款蛋糕的配料用量，烘烤完成後差不多滿模，喜歡爆炸頭的TX，適當加一些配料用量，反正我是覺得醬紫比較好脫模。
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