配料:
１鹹蛋黃。鹹蛋是蛋黃酥的主要材料，使用之前需要加工處理一下。鹹蛋黃買真空包裝的最合適，如果買回來整個的熟鹹鴨蛋也ok。
真空包裝的鹹蛋黃都是生的，買的時候挑個頭大的好。記住一分價錢一分貨，便宜的可能是人造的。拆開包裝取出蛋黃，放在烤盤內，烤箱180°烤15分鐘。烤好後，烤盤裡會有很多油，蛋黃也會「沙沙」地響而且表面看起來酥酥的。這就證明烤好了，烤熟了。
２低筋麵粉，也就是做蛋糕用的糕點粉。超市賣的那種蛋糕預拌粉的不要，我一直不待見「預拌粉」這仨字兒。要用就用沒有混合其他材料的低筋麵粉，實在沒用就用普通麵粉。因為預拌粉這種東西，肯定會添加改良劑。
３植物油。可以選用花生油，如果覺得有花生的濃重味，也可以使用沒有味道的菜籽油或是大豆油。橄欖油之類的油略顯奢侈。
４不粘烤盤或油紙。需要使用到不沾烤盤或是鋪上油紙，為的是點心出爐之後方便從烤盤中取出，不破壞點心外皮。
蛋黃酥
【油皮】
普通麵粉 100g
低筋麵粉 65g
植物油 45g
水 70g
【油酥】
低筋麵粉 215g
植物油 80g
【餡料】
紅豆餡蛋黃
【表面裝飾】
黑芝麻少許蛋黃一個清水1勺
【做法】
1【油皮】材料混合在一起，揉成粗糙的團之後蓋保鮮膜醒5分鐘，再揉一次揉光滑蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時；
2【油酥】材料混合好，蓋保鮮膜放冰箱和【油皮】一起冷藏1小時；
3烤過的蛋黃切兩半備用；
4醒好的油皮和油酥，分別分成20個劑子；
5取一個油皮按扁，中間放入油酥，像包包子一樣把油酥包起來，收口處掐緊；
6擀成牛舌狀，從上至下捲起；
7像圖中一樣，將面劑子豎起；
8像圖中一樣，擀成條；
9由上至下捲起，蓋保鮮膜醒15分鐘；
10醒好的面劑，兩端向中心掐起，按扁；
11將面皮擀開，中間擠上豆沙餡，放上半個蛋黃，蛋黃切口平面處朝上；
12包起餡料，收口處掐緊，收口朝下整圓；
13刷上蛋液，頂部點上黑芝麻；
14200℃，15-20分鐘，表面顏色金黃即可出爐。
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