導讀紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質澱粉果膠纖維素氨 基酸維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
紫薯繡球酥
紫薯餡紫薯150克淡奶油30克細砂糖30克
繡球皮飛餅皮4張全蛋液適量白芝麻適量干澱粉適量
1.紫薯去皮切小塊，放入蒸鍋；
2.蓋上鍋蓋，大火制20分鐘左右至熟爛；
3.將蒸熟的紫薯倒入大碗中，用勺背碾壓成泥；
4.加入淡奶油和細砂糖；
5.攪拌均勻；
6.拌合滾圓成團，即成紫薯餡。
7.取飛餅皮4張；
8.趁還是硬的時候揭去塑料紙，兩面抹上適量干澱粉，置於室溫軟化；
9.砧板抹上干澱粉，將軟化的飛餅皮稍稍擀開；
10.用直刀分切成約1.2cm寬的長條；
11.將飛餅包裝用的塑料紙墊在下面，然後將長條面皮交叉互穿，織成花籃皮；
12.取約50克紫薯餡搓圓成餡心，放在餅皮中央；
13.將餅皮連同塑料紙一同包起；
14.揪去多餘餅皮，將接口處整理捏合緊實；
15.收口向下放置，剩餘材料重複步驟9-15即可；
16.將製作好的繡球生坯放入烤盤，用毛刷在表面刷上適量全蛋液，再撒上少許白芝麻；
17.烤箱預熱，上下火，170度，中層，烤20分鐘左右即可。
小貼士
1.紫薯一定要蒸至熟爛，否則難以碾壓成泥，餡料中不可加入太多奶油或者牛奶等液體，以免太稀無法成形；
2.不喜歡紫薯的也可以用紅豆沙栗子餡蓮蓉餡等代替；
3.包皮收口時要注意一定要去除多餘面皮，面皮太多影響美觀，而且注意一定要捏合緊實，捏不緊的可沾少量水使餅皮粘連，收口要向下放置，否則酥皮在烤制過程中膨脹會發生變形，無法形成漂亮的球狀。
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