【果醬蛋糕卷】
30升的烤箱，正好做一個烤盤的量
原料低筋麵粉60克牛奶50克玉米油40克雞蛋3個糖粉50克果醬適量
所需工具電動打蛋器手動打蛋器電子稱刮刀烤箱烘焙紙
做法如下
1.烤盤上塗上水，墊上烘焙紙。紙要高於烤盤。
2.蛋黃和蛋清分離，放蛋清的容器裡不能有水和油，不然會影響蛋白的打發。
3.在蛋黃裡加入牛奶和油，用打蛋器攪拌攪勻成乳化。
4.篩入低筋麵粉，用橡皮刀畫“8”字拌勻，減少麵筋的出現。
5.用電動打蛋器打發蛋清，分三次加入糖粉。
6.做蛋糕卷的蛋白不用大得太發，濕性發泡，有明顯紋路，抬起打蛋器蛋白直立不彎鉤就好。
7.將打發的蛋白份三次放入蛋黃糊中，快速攪勻。
8.拌好的麵糊
9.將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤中。
10.將烤盤中的麵糊用刮刀抹平，雙手扶著烤盤兩端在桌子上頓幾下，這樣會讓麵糊更平整，拍出多餘氣泡。
將烤盤放入已經預熱好的烤箱中層，用170度上下火烤12-13分鐘，待表面微微上色就可以了。
切勿烤太久，不然影響口感，蛋糕卷容易開裂。
11.等蛋糕片完全涼透後，把蛋糕和烘焙紙分離，將蛋糕片長邊的兩邊斜著片下1.5公分。
在被烤上色的一面塗上果醬。
12.將蛋糕片捲起後切片就可以享用了，如果中間塗的是奶油要先放入冰箱裡冷藏定型後再切片。
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