導讀桃酥的主要成分是麵粉雞蛋奶油等，含有碳水化合物蛋白質脂肪維生素及鈣鉀磷鈉鎂硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。

宮廷桃酥由來相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，卻被嚴嵩陷害致身首異地，夏言屬後裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，把宮廷做桃酥為技術傳了下來，在靠近北極閣地方，開設了碼頭埠做起了果子生意，專賣“宮廷桃酥”。建國初期逢年過節走親訪友，送上一包桃酥，一斤為一包，圓扁扁的一塊塊桃酥被包成長方型，一根筷子長，半根寬，四角成稜形，上窄下寬，包時很講究，裡外三層，裡層為曬乾的荷葉，第一層為厚草紙，再用黃紙或白紙縛外，上面貼張印花，像是當今的商標，又酥又甜的桃酥馨香誘人，那種滋味實在是無法讓您從文字中得到滿足的！

後有周宗林在北京開了一家桃酥王店後而名聲大振，並把品種不斷更新，由原來單一的宮廷桃酥增加到現今20餘品種從而北京桃酥王名譽海內外。

以下的這組是沒加臭粉的桃酥:

還有就是這個桃酥我做過兩次，一次是不加臭粉的，一次加臭粉的，不加臭粉的桃酥在烤制的過程中會炸不開口，放了臭粉的會使桃酥炸開，這也就是我們常常見到外面賣的桃酥為什麼炸那麼開，自己做的會炸不開，這都和這個臭粉有關係，不加的話炸不開，加的話就會炸開，還因為臭粉也算是屬於化學用品了，所以在家做的話，可以根據自己的需求來考慮加不加。

材料

低粉250g，綿糖90g，臭粉5g，小蘇打2,5g，泡打粉2,5g，雞蛋1個，植物油125g

1備好材料。

2低粉裡加入泡打粉混和均勻。

3找個大些的案台倒入低粉，用刮板打個圓圈出來。

4往中間倒入綿糖90g，臭粉5g，小蘇打2,5g。

5再倒入一個雞蛋。

6把這些材料用手搓均勻，順著一個方向搓，搓的顏色稍泛白即可。

7再往中間倒入植物油。

8再次的搓均勻，這次搓的能夠拉出糖漿的感覺才算好。

9用刮板把四周的麵粉往中間一點一點壓。

10一邊用刮板刮一邊用手壓，直到壓到沒有干粉為止，能夠成為一塊麵團為止。

11分割成一個30g，揉圓。

12用大拇指和食指往下壓出一個窩。

13並且這個窩是上下都要壓出一個指印的才算完事。

14放入烤盤，每個麵團之間留些空隙。

15刷層薄薄的蛋液。

16中間撒些芝麻或核桃碎就ok了。

17預熱烤箱，上火190度，下火160度，烤18分鐘左右。

小貼士

1放油的時候，搓的要均勻要快速些，時間不能太久。

2和面的時候要一手用刮板刮面，一手壓面，也不能時間太久。

3臭粉是使桃酥炸開的關鍵，如果沒有就把麵團壓的扁一些放入烤盤裡

4烤的時候要溫度到了，再放入烤箱裡，因為過早會使桃酥炸不開。

5還是根據自家的烤箱來調節溫度。