材料
菠蘿皮黃油15克糖8克低粉15克杏仁粉5克
泡芙麵糊牛奶25克水25克黃油23克中粉30克全蛋53克
奶酪卡士達醬蛋黃15克糖15克低粉5克牛奶75克黃油2.5克奶油奶酪40克糖粉8克淡奶油45克
做法
菠蘿皮
1黃油軟化加糖打至均勻；
2篩入低粉和杏仁粉，攪拌均勻；
3揉成直徑3cm的圓柱體，放冰箱冷藏1小時；
泡芙麵糊
4牛奶水奶油入鍋加熱至沸騰；
5加入中粉，快速攪拌均勻，鍋底起一層白膜即離火；
6稍冷卻後，分次加入蛋液攪拌；
7直至麵糊在木勺上呈現倒三角為止；
8裝入裱花袋，擠出小圓形；
9菠蘿皮從冰箱內取出，切成厚0.2cm的片狀；
10覆蓋在麵糊上，烤箱180度預熱，25-30分鐘即可。
奶酪卡士達醬
11蛋黃打散加入糖攪拌均勻；
12篩入低粉拌勻；
13分次加入牛奶拌勻；
14以小火加熱，不停攪拌至沸騰；
15倒入黃油攪拌成順滑的卡士達醬；
16奶酪加糖粉用刮刀拌勻；
17打至松發；
18與卡士達醬拌勻，加入打至八分發的淡奶油成為奶酪卡士達醬，擠入泡芙底部即食。
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