原料
低筋粉260克糖粉120克黃油60克玉米油50克無鉛泡打粉1/2小勺小蘇打粉1/2小勺鹽1/2小勺全蛋液60克核桃碎適量
做法
1.先預熱烤箱約8分鐘，然後取一半的麵粉放入烤盤中攤開入烤箱，用180度烤15分鐘左右，至麵粉微微變黃並且有麵粉的熟香味，取出晾涼。
2.把烤好的麵粉和剩下的130克麵粉糖粉蘇打粉泡打粉鹽混合拌勻。
3.過篩入廚師機的攪拌缸中。
4.倒入植物油和室溫軟化的黃油。
5.開廚師機的min檔，屬於超低速檔位，攪拌約30秒鐘停止機器，此時粉類和油類已經完全混合，而且呈鬆散狀。
6.倒入蛋液。
7.繼續開min檔，攪拌約20秒鐘停止機器，此時已經呈很鬆軟的麵團。
8.取出麵團，用保鮮膜包好，鬆弛30分鐘。
9.麵團鬆弛好後，分成若幹份，用手揉圓，按扁。
10.放入烤盤，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。
烤制時間溫度僅供參看，請以自家烤箱的脾氣適當調整。
烤箱提前預熱約10分鐘，190度，25分鐘，烤好後再烤箱裡燜10分鐘再出爐。
烤制的時候要根據桃酥的大小適當增減時間。
小貼士
製作桃酥時麵團不宜太干，不要為了追求健康就大量減少油類，會導致成品乾硬不酥脆，麵團也不要揉的太瓷實，如果沒有廚師機就用手將麵團抓勻即可。
傳統桃酥在製作中需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面出現裂紋。但臭粉較難保存也不宜購買，所以現在家庭製作桃酥都會省略臭粉。
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