紫薯球的做法

紫薯球的做法

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:【紫薯球】（參考份量：50-60個）配料：紫薯150克（去皮後），糯米粉130克，玉米澱粉30克，細砂糖60克，水100克，泡打粉1/2小勺（2.5ml）另準備足量花生油或其他植物油作為炸油做法：1、紫薯去皮後切小塊稱重，放入碗裡，蓋上保...

【紫薯球】

配料紫薯150克，糯米粉130克，玉米澱粉30克，細砂糖60克，水100克，泡打粉1/2小勺

另準備足量花生油或其他植物油作為炸油

做法

1紫薯去皮後切小塊稱重，放入碗裡，蓋上保鮮膜，用蒸鍋中火蒸25分鐘左右，直到軟爛。

2蒸好的紫薯，稍稍冷卻後，用勺子背壓成泥。

3加入細砂糖，拌勻。利用紫薯泥的餘溫使糖溶化。

4拌好的紫薯泥冷卻備用。

5糯米粉玉米澱粉泡打粉混合過篩。加入紫薯泥水。

6用手揉成光滑的麵團。

7揉好的麵團，捏一小塊麵團，揉成小圓球。將小圓球全部揉好。

8油鍋燒熱，將圓球放入油鍋，炸至膨起來，炸的時候多用筷子或笊籬翻動，炸到表面微微帶有棕色時撈出來瀝干油。全程一定要用小火，控制油溫，以免炸糊了。

小貼士

1蒸紫薯的時候，要蓋上保鮮膜，以免蒸鍋的水汽進入紫薯裡，影響紫薯本身的水分含量。也可以用微波爐高火轉十幾分鐘，具體時間根據紫薯的情況而定。用勺子背壓一壓，如果能壓爛，就說明蒸好了。ps市面上的保鮮膜有兩種，耐高溫和不耐高溫的。要選擇耐高溫的。一般包裝上標注微波爐可用的保鮮膜，都是耐高溫的。

2揉成麵團的時候，水的用量要根據實際情況酌情增減，揉成光滑不開裂的麵團就可以了。

3紫薯球要做得成功，油溫非常重要。油溫如果太高，紫薯球會在很短的時間變成棕褐色，內部卻還沒有熟，所以一定要用小火慢慢炸，才能炸出漂亮的色澤。如果你有油溫溫度計，測量油溫120℃的時候就可以炸了，如果沒有溫度計，可以先炸一兩個試試，要是變色太快，關火待油溫下降以後再開小火繼續慢慢炸。同時要注意，每個小球都別捏得太大，8克左右一個是最合適的，太大了也不容易炸透。

4這款點心適合現做現吃。如果放得太久，就不好吃了。所以，要根據自家的情況來決定製作多少，做好最好就吃完哦。要是一次吃不了這麼多，把剩下的生麵團放進冰箱冷藏可保存2-3天。

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