原料

餅皮普通麵粉500克清水約100毫升食用油150克豬油兩勺

內餡熟黃豆粉120克豬肥肉100克白糖100克食用油50克水50毫升

內餡熟黃豆粉120克豬肥肉100克鹽5克芽菜約80克食用油50克水50毫升

做法

因為麵團需要醒，所以先揉面，上圖是為了拼圖方便，實際上是先揉面的。

揉面

1. 將皮的所有原料混合。

2. 先用筷子攪拌成絮狀，再轉移到案子上揉勻。

3. 揉好的麵團，蓋上保鮮膜，放在一邊鬆弛。

調餡

1. 肥肉洗淨切丁，盡量小一點。

2. 分別取兩份黃豆粉，一份加入肥肉丁白糖水油，另一份加入肥肉丁鹽芽菜水油。

3. 攪拌均勻，待用。

做

1. 將鬆弛好的麵團分成兩份，每份再分成六小份。

2. 每小份麵團搓圓後取一塊按扁，其餘的用保鮮膜覆蓋。

3. 將餡料放好，盡量多放一點，用包包子的方式包好。

4. 案上撒些芝麻，將收口朝上，壓在芝麻上，盡量壓薄一些。

5. 平底鍋燒熱，放少許食用油，將放入，在過上壓重物，一面煎好後，翻面繼續壓，直至兩面金黃。

芝麻多多，好香，當然更香的是黃豆粉。

小貼士

1和面的時候，液體主要為油，如果沒有豬油，也不必麻煩特地去熬，兔子因為家裡剛好有，加兩勺豬油是為了成品的酥松效果更好。

2加了油的麵團比較難揉，不過對於各位手揉麵包大神來說應該不是難事。要注意揉的時候盡量順著一個方向，防止麵團起筋太重，這樣做的時候會很難揉開，也做不大，最後按不薄。所以麵團揉好要鬆弛，你會發現，之前還不太均勻，鬆弛完就很均勻了。但可以順著一個方向重疊，成品表皮容易出層次。

3肥肉丁是靠近豬皮的那一層，不要用板油啊，吃到最後有渣渣，口感不好。肉丁切小一點。

4黃豆粉是黃豆炒熟後打碎的，顆粒要大一點，不要用市售的黃豆面，那種一個太細，不香，而且可能摻了其他面，不純。兔子本來想自己炒黃豆的，但是沒有沙子石子，直接鍋炒怕炒焦，正好菜市場有現磨的，就叫店家磨得粗一點，太幸福了。如果找不到現磨的，建議用錫紙墊在鍋底炒黃豆，然後自己用料理機打，黃豆面真心做不出豆黃。

5鹹餡的本來應該是冬菜，但是沒買到，六必居的小哥居然知道什麼叫冬菜，太感動了，但是芽菜很好用，做出來跟小時候吃的似乎一樣，就是不要多放，拿來調調味就好。

6盡量把兩面都壓緊一點，肥肉丁的油最後都被壓出來了，吃起來不膩，更香，而且利於保存。

7壓芝麻的時候收口朝上，因為油量大，收口不好閉合，但煎熟就沒事了，盡量不要讓豆粉漏出來。