小麥胚芽又稱麥芽粉胚芽，金黃色顆粒狀。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約佔整個麥粒的 2.5%，含豐富的維他命eb1及蛋白質，營養價值非常的高。胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養價值最高的部分。
中種材料
金像高粉280克水168克即發乾酵母4.5克
主麵團材料
金像高粉120克細砂糖32克鹽5克煉奶80克蛋40克水10-20克黃油32克
做法
1將中種原料放在一起揉勻。
2放溫暖處發至約3倍左右大。
3將主麵團中除黃油以外的原料與發好的中種放在一起，打至麵筋擴展，表面光滑。
4加入黃油繼續揉。
5揉至完全階段。
6放溫暖處發酵至2倍大小。
7將鬆弛後的麵團取出排氣後，均分9份。
8鋪在烤盤上，二次發酵至2倍大小。
9刷上全蛋液，撒上小麥胚芽。
10放入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，30分鐘左右。
小貼士
麵包上色後需加蓋錫紙，防止上色過度。
錫紙的啞光面接觸食物。
沒有小麥胚芽可以不加，或撒芝麻，也可以不刷蛋液，啞光的麵包也很可愛。
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