材料
a.菠蘿皮黃油25克 糖粉25克 抹茶粉5克 低筋麵粉20克
b.低筋麵粉60克
c.黃油45克 水95克 鹽1克 糖5克
d.雞蛋3個
e.堅果碎30克
f.泡芙餡香草蛋奶醬
做法:
1.先製作菠蘿皮，將黃油放軟後切小塊與糖粉混合打發，然後加入抹茶粉攪打均勻，最後篩入低筋麵粉攪拌均勻成麵團，放冰箱冷藏20分鐘備用。
2.將b料的麵粉過篩後備用。
3.混合c料放入小鍋，中火加熱後稍稍攪拌，使油均勻的分佈在水的表面，沸騰後改小火，倒入麵粉，用硬木勺快速攪拌鍋內所有材料，攪拌成不粘的麵團，並且能看到鍋底有一層黏膜後立即離火。
4.離火後繼續攪拌麵團，目的是使麵團快速降溫，感覺麵團溫熱不燙手後。
5.d料雞蛋打散一點點加入到麵團中，每加一點雞蛋就快速的用力攪拌均勻，直至麵糊呈能用木勺舀起，並且能夠緩緩的滴落下來的倒三角形即可。
6.烤箱預熱200度，烤盤墊不粘布。
7.將1cm圓形直徑的裱花嘴裝入裱花袋，然後將麵糊倒入裱花袋，擠出直徑約5cm的圓形。取出冷藏的抹茶麵團，切一小塊大約10克，放在麵團頂上。
8.烤盤放入烤箱的中層，烘烤約25分鐘，在後幾分鐘時要注意觀察，表面至顏色變金黃，同時泡芙表面的水分完全蒸發完，看不到一點小泡泡冒出即可。
9.放涼後的泡芙從中間橫切，夾入香草蛋奶醬食用。
小貼士
***製作抹茶菠蘿皮時切記過久的攪拌，只要沒有乾麵粉就可以了。
***抹茶皮的份量不能太多，否則會影響泡芙膨脹。
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