液種原料高筋麵粉150克水150克酵母1克
原料液種麵團300克高筋麵粉250克低筋麵粉100克雞蛋1個水135克酵母4克糖40克鹽7克黃油45克培根100克香蔥30克
做法
1培根切小塊後入油鍋煸炒後盛出備用。
2蔥洗淨切成蔥珠備用。
3除了培根蔥和黃油外的所有原料均倒入攪拌缸中，將麵團攪拌至表面光滑。
4加入黃油，先開慢速讓黃油吃進麵團中，再改高速打出麵筋，取一小塊麵筋檢驗，能輕鬆拉出一層透明的薄膜即可。
5將事先準備好的培根控干油份，和蔥珠一起加入麵團中，慢速攪拌進麵團裡，使其分佈均勻。
6將麵團滾圓，放入深盆中，表面蓋濕布或保鮮膜放置溫暖的地方發酵至麵團二倍大。
7取出麵團排氣，分割出50克/個的麵團16個，放入不沾烤盤中。
8其餘麵團大概平均分成三份，每份72克/個，擀開後捲起打結，放入麵包紙模中。
9二款麵包均進行二次發酵，直到麵團發酵膨大至約二倍左右，過程中開始預熱烤箱180度。
10烤盤麵包放置中下層烤焙25分鐘。小麵包卷烤焙18分鐘。
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