材料
食用鹼面1克 水120ml 麵粉250克 鹽2克 黑芝麻3克 澱粉20克 炸油400ml
做法
1.麵粉和鹽混合均勻，先把鹼和少量的水混合攪勻倒入到麵粉中，再把剩餘的水也慢慢加入到麵粉中，不斷攪拌成麵團，加入黑芝麻，將麵團揉光滑，包裹保鮮膜餳20分鐘。
2.餳發好的麵團揉成長條，再切成等份的小塊。
3.將小麵團按扁，澱粉撒在檯面上防粘，將麵團擀成橢圓形的薄片。
4.將面片縱向從中間切斷。再分別在切開的面片上豎著各劃三個切口。
5.切好後面片兩個一組，從劃開的切口處，交叉穿插成燕翅形。
6.鍋中倒油，油六成熱時將整好形的排叉放入油中，中火慢慢炸至金黃色，撈出瀝油。
小貼士
***排叉的麵團偏硬，炸出後才會酥脆。
***炸好的排叉要等涼後再吃，否則會燙傷，口感也不脆。
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