原料
麵包粉210克，全麥麵粉90克，即發乾酵母1/2小匙，鹽5克，水210克，核桃仁90克
做法
⒈將麵包粉和全麥麵粉放在一起，加入配方中的水揉勻，浸泡30分鐘。
⒉在1中加入酵母，充分揉勻後，加入鹽，揉勻。
⒊加入核桃仁揉勻後，放在案板上進行基礎發酵。
⒋每隔30分鐘折疊麵團一次，共折疊3次，然後將麵團繼續放在案板上進行發酵。
⒌基礎發酵結束，輕壓麵團排氣。
⒍自上下各1/3處向內折，然後自左右各1/3處向內折。
⒎四角向內攏，將麵團整成圓形。
⒏收口朝上，放到灑了黑麥粉的籐籃裡，在溫暖濕潤處進行最後發酵。最後發酵的時候以250℃預熱烤箱，同時將石板和盛了石子的烤盤放在烤箱裡一起預熱。
⒐最後發酵至約2倍大，將麵團倒扣在烘焙紙上，在表面呈「十」字形割口。
⒑將麵包移到烘焙石板上，送入烤箱中，往盛了石子的烤盤上倒入300ml開水，然後立即關閉烤箱門。
⒒單開下火烘烤5分鐘後，拿出盛石子的烤盤，轉上下火，烘烤30分鐘。
⒓出爐後立即移至烤網上放涼。
小貼士
⒈浸泡可以使麵團自然產生筋度，也有助於體現麵粉的風味。
⒉石板在充分預熱後溫度很高，可以使麵團一進烤箱立即受到高溫的烘烤，有助於麵團的膨脹。
⒊烘焙初期通蒸汽可保持表皮柔軟，使麵團快速而均勻地膨脹。蒸汽中的水分與麵團表面的澱粉發生反應，有助於形成又薄又脆又亮的表皮。
⒋生核桃口感較澀，用150℃烤香後放涼再使用。
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