【玉米核桃蒸糕】
材料玉米麵粉75克普通麵粉155克細砂糖40克干酵母3克無鋁泡打粉5克奶粉10克玉米油10克水240克紅棗6-8顆葡萄乾50克熟核桃仁50克。
做法
1 紅棗和葡萄乾溫水浸泡1小時，紅棗洗淨後去核切塊備用，葡萄乾沖洗乾淨吸乾表面水分；
2 玉米麵粉普通麵粉細砂糖干酵母泡打粉，放入攪拌機；
3 加水混合攪拌成稍具流動性的麵糊，加入大部分份量的葡萄乾和核桃仁拌勻；
4 倒入內壁抹過色拉油的模具裡，用抹過油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模；
5 在溫暖濕潤處發酵至2-3倍高度，我是用烤箱的發酵功能在烤箱裡發酵的；
6 表面擺上去核紅棗葡萄乾和核桃仁，冷水上鍋，大火燒開後蒸25分鐘，關火後燜5分鐘；
7 稍微冷卻後盡快脫模，放擱架上冷卻散去內部濕氣即可。
小貼士
1玉米麵粉是淡黃色的，不是白色的玉米澱粉；
2 普通麵粉和玉米麵粉的比例可根據個人口感調整，玉米麵粉越多成品口感會越粗糙；
3 根據麵粉吸水性不同和季節需自行調整水量；
4 加入無鋁泡打粉的作用 是使口感更膨鬆，如果不喜歡也可以不放。
5 核桃仁和葡萄乾也可以根據各自喜好用其他堅果和水果干來代替。
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